Kiloa hiru pezetan

Pastagile beteranoek garrantzi handia ematen diote pasta ondo aireztatzeari, horrela “orea ez puskatzeko”. Pasta lehortzen zenean, zatitu eta oihalezko zorrotan gordetzen zen.

Fideo eskaintza, gehienetan bat, bi edo hiru milimetroko lodierakoak, makarroiena (zazpi edo bederatzi mm-ko diametrokoak) baino askoz handiago izaten zen, egiten errazagoak zirelako. Pisura ordaintzen zen, kiloa hiru pezetan eta eskura. Makina muntatu eta orea egiteko ordu bete inguru behar zuten, eta pasta kilo bakoitza egiteko, berriz, ordu erdi inguru. Horregatik, lau edo bost kilo baino gutxiagoko eskaerak ez ziren oso errentagarriak. Kasu horietan, interesgarriagoa zen makarroiak saltzea, gehiago pisatzen zutelako.

 

Eskerrak: Gure eskerrik beroenak Isidro Saenz de Urturiri emandako aholku eta ekarpenei esker lan hau egin ahal izan baitugu.

 

 

Iturri nagusiak

  • Segundo López de Arana.